配料：鸭子2只、啤酒2瓶（罐）、老抽10g、生抽40g、桂皮4块、八角4个、香叶4片、干辣椒1把、生姜切片、盐、白糖。
烹饪步骤：
步骤1：将鸭切块，清洗干净控干水分。
步骤2：将鸭块冷水下锅，放入姜片，鸭块焯水。
步骤3：焯水之后捞出用热水冲洗，垫厨房纸巾吸干水分。
步骤4：备料：桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜片。
步骤5：锅内倒入适量油，摇匀平铺锅底，烧热。
步骤6：待油7成热，加入桂皮、姜片、香叶、八角爆香，不断翻炒防止香料变糊，接着倒入控干水分的鸭块，翻炒均匀，加少许白糖、干辣椒炒至鸭块变干。然后再加盐、老抽、生抽，均匀上色之后继续翻炒至鸭皮表面微黄。
步骤7：炸至鸭皮变黄后倒入啤酒，大火烧开后转至中火加盖慢炖约一小时，焖煮中途要将鸭块翻面入味。
步骤8：加盖慢炖到时间后，开盖转大火收汁。即可。
干锅鸭的做法 扩展
原料：
麻鸭半只
花生油2汤匙
食盐1.5茶匙
胡萝卜半根
红尖椒1个
香芹2棵
蒜1头
姜1小块
老抽1茶匙
生抽3茶匙
白糖1茶匙
米酒2汤匙
黑木耳20克
做法：
1
把半只鸭处理干净斩大块
2
加入姜和生抽抓匀腌制半小时
3
把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
4
木耳提前泡软控水去菌根
5
热锅凉油，把鸭块下锅煸炒
6
鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
7
炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮
8
顺着锅边倒入米酒翻炒均匀
9
加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中
10
加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
11
最后把香芹和辣椒加入锅中
12
加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
干锅鸭的做法 扩展
配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法：
1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。
2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。
3、然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。
4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。
